一、选择题(每小题5分，共25分)
1．下列关于果醋制作的叙述中，错误的是
A．制作过程中需要通入氧气
B．温度一般要控制在50℃左右
C．醋酸菌能将果酒变成果醋
D．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将果汁中的糖分解成醋酸
解析 制备果醋主要用到醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，最适生长温度为30～35℃，因此，制作过程中需要通入氧气，并控制好温度。
答案 B
2．(2013·东城区检测)下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是
A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的
C．温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的发酵影响不大
D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒，并注意无菌操作
解析 制作果酒利用的是酵母菌在无氧呼吸时发酵产生酒精，制作果醋时利用的醋酸菌是好氧菌。温度对酵母菌进行酒精发酵和醋酸菌进行的发酵都有影响。
答案 C
