1．油脂在代谢过程中首先发生水解反应，不同油脂其共同的水解产物是( )
A．葡萄糖 B．麦芽糖
C．丙三醇 D．氨基酸
解析：从油脂的结构可知水解产物中都有丙三醇。
答案：C
2．(双选题)将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是( )
A．乙酸乙酯 B．乙醇
C．葡萄糖 D．油酸甘油酯
解析：本题考查物质的溶解性和密度相对大小。乙醇、葡萄糖溶于水；乙酸乙酯和油酸甘油酯不溶于水，且密度比水小，与水混合后分层浮在水面上；故A、D两项符合题意。
答案：AD
3．下列“油”中属于酯类的是( )
A．豆油 B．酱油 C．煤油 D．甘油
答案：A
4．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是( )
A．水解 B．加成 C．加聚 D．氧化
解析：植物油属于不饱和油脂，通过加成反应变成属于饱和油脂的硬化油。
答案：B
5．下列属于油脂的用途的是( )
①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油
④制高级脂肪酸 ⑤制汽油
A．①②③ B．①③⑤
C．②③④⑤ D．①②③④
答案：D
6．下列物质中：
①C17H35COOCH2CHC17H35COOCH2C17H35COO ②C17H33COOCH2CHC17H35COOCH2C17H35COO
③C17H33COOCH2CHC17H33COOCH2C17H35COO
