【生物卷（解析）·2015届江苏省扬州中学高三8月开学考试】19、家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是
A.菌种均可来自于自然环境 B.将原料灭菌后再发酵
C.保证在无氧环境下发酵 D.适宜的温度都是相同的
【答案】【知识点】L1传统发酵技术与发酵工程的应用
【答案解析】A解析：制作果酒、果醋和腐乳时菌种均可来自于自然环境，A正确；原料均不需灭菌，B错；果醋的制作需要有氧的环境，C错；制作果酒适宜的温度是18～25℃，制作果醋适宜的温度是30～35℃，制作腐乳适宜的温度是15～18℃，D错。
