第1讲 传统发酵技术的应用
(时间：30分钟)
一、选择题
1．(2013·成都模考)下列关于生产果酒的说法中正确的是 ( )。
A．利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
B．酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒和灭菌
C．红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色
D．在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色
解析 利用自然菌种发酵时，菌种就在葡萄汁中，不能对其进行高压灭菌；酵母菌发酵过程中产生的酒精，会抑制杂菌的生长，因此不需要严格的消毒和灭菌，B选项因果关系错误；发酵过程中色素能溶解于酒精中使葡萄酒呈红色；重铬酸钾与酒精应该在酸性条件下反应呈现灰绿色。
答案 C
2．(2013·南京四校调研)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵
