第3课时 氨基酸和蛋白质
[学习目标] 1.认识氨基酸的结构特点和主要性质，了解肽键形成的过程。2.了解蛋白质的结构和性质，了解酶的催化作用的特点。
一、氨基酸
1．氨基酸的分子结构
氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的__________被________取代后的产物，分子中既含有________，又含有________。天然氨基酸都是________________，其通式可写为
________________。
2．常见的氨基酸
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俗名
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结构简式
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系统命名
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甘氨酸
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丙氨酸
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谷氨酸
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苯丙
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氨酸
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3.氨基酸的性质
(1)两性
在氨基酸分子中，______是酸性基团，________是碱性基团。
(2)成肽反应
氨基酸分子之间通过一个分子的________和另一个分子的________间脱去一分子水，缩合形成含有肽键(____________)的化合物。
(3)缩聚反应
