一、单项选择题（本题共40个小题，每小题1.5分，共60分．）
1．关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是 （ ）
A． 制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右
B． 酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行
C． 在果酒制作过程中无需接种酵母菌，只需控制适宜的温度即可
D． 果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高
2．下列哪项操作会引起发酵液受污染 （ ）
A． 榨汁机只用温水进行清洗，并晾干
B． 发酵瓶先用温水清洗，再用70%的酒精擦拭后晾干使用
C． 葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
D． 每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
3．以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是 （ ）
A． 在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
