第2章 酶技术
果胶酶的制作方法及作用
基础达标
知识点一 果胶、果胶酶及其应用
1．国产的果胶酶不包括 ( )
A．酯酶 B．水解酶 C．裂解酶 D．蛋白酶
2．下列关于果胶酶的说法，正确的是 ( )
A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分——纤维素
B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称
D．果胶酶的化学本质是RNA
3．啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而使其浑浊，加入少量菠萝蛋白酶可以分解蛋白质，防止浑浊，加入其他种类的酶则无济于事，这个事实说明 ( )
A．酶的催化作用受环境的影响
B．酶的化学本质主要是蛋白质
C．酶的催化作用具有高效性
D．酶的催化作用具有专一性
