豆腐乳的制作
基础达标
知识点一 腐乳制作的原理
1．下列生物与毛霉结构最相似的是 ( )
A．细菌 B．蓝藻 C．青霉 D．放线菌
2．现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是 ( )
A．青霉 B．曲霉 C．毛霉 D．根霉
3．下列关于毛霉的叙述中，错误的是 ( )
A．毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物
B．毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者
C．毛霉的变异来源只有基因突变和染色体变异两种
D．毛霉的生殖方式是孢子生殖
4．根据毛霉在新陈代谢中异化作用的特点，下列哪项措施与其有关 ( )
A．豆腐含水量控制在70%左右
B．控制温度为15 ℃～18 ℃
C．用塑料袋罩豆腐块时不要太严
D．与上述A、B有关
