食品加工过程中产生的有害物质的测定
基础达标
知识点一 乳酸菌的特点和亚硝酸盐的性质
1．制作泡菜时，所用的泡菜坛必须密封，其原因是 ( )
A．防止水分的蒸发
B．防止菜叶萎蔫
C．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制
D．防止产生的乳酸挥发
2．发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸菌发酵是 ( )
A．固体发酵 B．氨基酸发酵
C．厌氧发酵 D．需氧发酵
3．膳食中一般含有一定量的亚硝酸盐，下列含量不正确的是 ( )
A．蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg/kg
B．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上
C．豆粉中亚硝酸盐的平均含量可达10 mg/kg
D．婴儿奶粉中亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg左右
