一、单项选择题
1．下列对果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )
A．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
B．制果酒所利用的酵母菌是具有细胞壁的真核生物
C．无氧条件下，醋酸菌能将乙醇转变为醋酸
D．腐乳制作过程中，豆腐装瓶腌制时要敞开瓶口以利菌种繁殖
解析：果酒、果醋和腐乳制作使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉等微生物；酵母菌是具有细胞壁的真核生物，制果酒需要利用到它，B正确。醋酸菌进行有氧呼吸，当氧气、糖源都充足时，糖→醋酸，当缺少糖源时，乙醇→乙醛→醋酸；腐乳制作过程中，豆腐装瓶腌制时要密封。
