1．（2分）下列关于腐乳制作过程的叙述，不正确的是（）
A． 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，温度控制在15～18℃，并保持一定的湿度
B． 将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C． 卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D． 卤汤中香辛料越多，口味越好
2．（2分）在测定泡菜中亚硝酸盐含量的操作中，不用的试剂是（）
A． 对氨基苯磺酸溶液 B． N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐溶液
C． 双缩脲试剂 D． 氯化镉和氯化钡溶液
3．（2分）不同的微生物对营养物质的需要各不相同．下列有关一种以CO2为惟一碳源的自养微生物营养的描述中，不正确的是（）
A． 氮源物质为该微生物提供必要的氮素
B． 碳源物质也是该微生物的能源物质
C． 无机盐是该微生物不可缺少的营养物质
