一、单项选择题
1．(2014·南通调研)下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述。错误的是( )
A．果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种
B．果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意氧气供应
C．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等，均可以抑制杂菌生长
D．果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是有氧呼吸型真核生物
【答案】D
【解析】在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；果醋发酵温度较高：30℃～35℃，果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气；腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等，可以提高溶液的浓度，从而可以抑制杂菌生长；果酒和腐乳制作过程中，进行的是无氧呼吸，醋酸菌属于原核生物。
2．在果酒和果醋的制作过程中，要涉及多种微生物。上述两过程中涉及的微生物在结构上的本质区别是( )
