一、单项选择题Ⅰ(每题1分,共30分) 1.厨师用嫩肉粉(主要成分是蛋白酶)处理牛肉,嫩肉粉的主要作用是分解牛肉中的( ) A. 蛋白质 B. 核酸 C. 糖类 D. 脂肪 2.黄豆种子吸水萌发时贮存的蛋白质会发生降解,此时明显增加的物质是( ) A. 淀粉 B. 氨基酸 C. 脂肪 D. 无机盐 3.小伟患痢疾出现腹泻而引起严重脱水,医生除了用药物治疗外还考虑补液.下列补液方法中,最恰当的是 ( ) A. 喝葡萄糖水 B. 喝橘子汁 C. 输生理盐水 D. 喝蒸馏水
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